Cuțitul nakiri al companiei Tojiro cu o lungime a lamei de 18.5cm, are o lamă lată și dreaptă, cu o vârf ascuțit. Este folosit în principal pentru tăierea legumelor și datorită lamei sale subțiri poate tăia chiar și cea mai sensibilă legumă. Nu este potrivit pentru materiale mai dure, cum ar fi oasele mici de pește sau carne sau alimente congelate, deoarece se poate rupe. Este fabricat din oțel Shirogami, un material cu conținut ridicat de carbon. Este unul dintre cele mai ascuțite metale pentru cuțite de bucătărie, dar nu este inoxidabil. Se ascute ușor și oferă o senzație de tăiere mai bună datorită structurii sale subțiri. Pentru întreținerea corectă și evitarea apariției ruginii, este necesară o curățare și uscare foarte atentă după fiecare utilizare.