Marea. O femeie plină de mister. Ea este cea care înconjoară acest loc, din toate părțile și de atâtea secole, și cu greu ai putea să o ignori. De aceea, marea a jucat un rol decisiv în conturarea vieții noastre de zi cu zi și a culturii noastre.

Încă din vremuri străvechi, grecii au avut o relație profundă și adevărată cu marea și bogățiile sale. Pe suprafața ei, numeroase bărci călătoreau, iar în adâncurile ei, peștii erau cei care hrăneau generațiile de greci. Vasta ei întindere, mișcarea constantă, misterul și varietatea bogățiilor sale i-au fascinat și inundat imaginația strămoșilor noștri cu inspirație. Ele au alimentat cultura noastră, arta noastră, comerțul nostru, viața noastră de zi cu zi. Strămoșii noștri au dat multe nume peștilor care semănau cu obiceiurile și culorile animalelor de pe uscat.

Numeroșii pești, moluștele ciudate, crustaceele misterioase, cetaceele mari și peștii sălbatici impresionanți au înfrumusețat texte antice, picturi murale, vase și multe alte forme de artă greacă. Mituri, povești, legende, tradiții, cântece și tot felul de expresii umane au fost create de-a lungul secolelor prin misterul pe care aspectul și modul de viață al creaturilor ciudate care locuiau pe suprafața și în adâncurile mării l-au provocat oamenilor. Relația grecilor cu marea și cu creaturile care trăiesc în ea este o relație eternă și inepuizabilă, ale cărei începuturi se pierd în adâncurile trecutului: de la palatul regelui Poseidon din mitologie și sirenele mării din Odissea în vremuri străvechi, până la mitul sirenei și al regelui Alexandru în timpuri mai recente.

Dar în același timp, marea este și o mamă. O mamă care a hrănit nenumărate generații de oameni în acest loc, chiar și în vremuri de mare sărăcie și nevoie. Metodele și instrumentele de pescuit ale bogățiilor sale au rămas aproape neschimbate de la vremurile antice până în prezent. Metodele inovatoare și uneltele originale de pescuit, precum și numele pe care le-au dat peștilor sau modul în care au gătit fiecare pește, constituie în ansamblu o cultură și o cunoaștere întreagă care au apărut de-a lungul multor secole, prin respect, observație, pricepere și inspirație autentică a oamenilor simpli care au trăit în acest loc înaintea noastră. Numele peștilor ne oferă oportunitatea de a face o călătorie în modul de viață și societatea acestor oameni. Este cu adevărat prețios și unic modul în care cei care ne-au precedat au reușit, întotdeauna cu simplitate, să îmbine creaturile mării cu modul lor de viață de zi cu zi.

Scopul acestei ediții este de a contribui cât mai mult posibil la promovarea, evidențierea și conservarea relației dintre peștii mărilor grecești și pescari, locul și societatea în care au trăit, prin numele lor, metodele de pescuit, prelucrarea și gătitul lor. Scopul este, de asemenea, de a descrie

Metoda de pescuit a fiecărui pește este prezentată în mod simplu, cu accent pe elementul cultural în locul detaliilor tehnice.

Desigur, nu am putut să nu menționăm metodele tradiționale de gătit ale fiecărui pește. Aceste rețete însoțeau și, într-o oarecare măsură, încă însoțesc momente importante din viața noastră, multe dintre ele având un caracter festiv, local, sezonier și ceremonial. Este o cultură pe care trebuie să o păstrăm pentru a o transmite generațiilor viitoare. Deja, modul nostru modern de viață ne-a schimbat obiceiurile alimentare, rezultând în ignorarea alimentelor cu adevărat sănătoase și de calitate, precum și a metodelor adecvate de preparare și gătit. Aici, așadar, este o cunoaștere pe care generațiile anterioare au cucerit-o și adoptat-o. O cunoaștere foarte valoroasă.

Majoritatea rețetelor scrise pentru fiecare pește au fost oferite de asociații și oameni obișnuiți din toate părțile Greciei, iar acolo unde a fost necesar, au fost completate cu rețete pe care le-am învățat și încercat în timpul călătoriilor noastre în Grecia. Pentru unele specii de pești mai rare, a fost necesară contribuția pescarilor din diferite părți ale Greciei și a persoanelor care lucrează în crescătorii de pești. Rețetele au fost, de asemenea, selectate în funcție de cea mai bună modalitate de preparare a fiecărui pește. Ediția este completată de ilustrații bogate pentru fiecare pește, care sunt destul de detaliate și evidențiază caracteristicile și personalitatea unică a fiecărui pește.