„Salonicul este un oraș al iubirii și pașa nu are nimic romantic în el.” Așa că, pe lângă înregistrarea genului și istoriei sale, mi s-a dat și o altă sarcină. Să dovedesc că, în orice există pasiune și dăruire, există și iubire. Și că, desigur, caracterul romantic al orașului nostru nu este trădat de pașa său. Dimpotrivă, pașa este dovada legăturii sale romantice cu Estul, poate mai specifică și mai tangibilă decât oricare alta.

Până la urmă, am întâlnit mulți clienți ai restaurantelor pașei care erau atașați de preferința lor gastronomică cu dăruirea neclintită a unui iubitor. Atât de mult încât considerau o „supă” caldă la cinci dimineața un adevărat mister romantic...

Din prima ediție a acestei cărți în 1992 până la prezentul ediție nouă, actualizată și îmbunătățită, au trecut mulți ani.

Salonicul, ca entitate vie, s-a schimbat! Geografia și harta sa socială s-au schimbat. Și, cum era de așteptat, harta restaurantelor pașei săi s-a schimbat și ea.

Au existat schimbări în codurile gastronomiei, absența restaurantelor pașei iconice și prezența celor noi.

Prin urmare, a doua ediție a acestei cărți poate fi considerată și ca o nouă direcție a aceleiași lucrări.