Maria știe cât de importantă este gătitul pentru viața noastră. Ce înseamnă să aduni pe cei dragi în jurul mesei de familie. O masă cu persoana iubită. O pauză pentru a te reîncărca și a continua "maratonul" zilnic. Ea însăși a experimentat ce înseamnă bucătăria autentică. Ce simte fiecare când se bucură de o masă bună.

• Aromele trezesc emoții. Ele activează toate simțurile. Ele creează legături. Ele caracterizează o comunitate, o cultură. Este cultură. Ele sunt o parte integrantă a Istoriei.
• Aromele trezesc amintiri. Ele sunt legate de imagini și sunete. Casa mamei și tatălui nostru. Magazinele din cartierul vechi. Locurile pe care le-am vizitat. Oamenii pe care i-am întâlnit.
• Aromele te poartă într-o călătorie. Literal și metaforic. În fiecare colț al Pământului. În fiecare moment în timp. Ele conectează astăzi cu ieri și cu mâine. Ele sunt un "pod", o autostradă reală care elimină distanțele.

În cariera sa în industria turismului, ea a întâlnit destinații care au înflorit datorită mâncărurilor bune. Ea a văzut afaceri "construite" în bucătăriile lor. Oameni care traversează continente pentru a experimenta noi delicii. Pentru fiecare grec, rețetele din Constantinopol, Asia Mică nu sunt doar o plăcere. Ele sunt cine suntem. Modul în care gândim. Modul în care ne mișcăm. Modul în care cream. În rețetele și aromele de Est ale Mariei, ingredientele fac diferența. Amestecul lor. Arta creatorului. Poftă bună celor care pun rețetele din această carte pe masa lor. Pentru a-și "satisface" sufletul și a-și călători mintea...

Andreas Manessis, hotelier și agent de turism"