A început ca o antologie de texte despre souvlaki din literatura greacă și mondială, o colecție de extrase din articole și cărți care erau dureros de puține. Apoi s-a dezvoltat într-o cercetare asupra souvlaki-ului din spațiul grecesc încă din timpurile lui Homer și chiar mai devreme, până la versiunile bastardizate actuale ale acestuia (care NU sunt souvlaki). Apoi am cercetat în detaliu souvlaki-ul din Atena și am realizat nenumărate interviuri, am colectat mărturii și povești de la vânzătorii de souvlaki și am început să compunem o poveste incredibilă, mult mai mare decât ne-am așteptat. Am încercat nenumărate souvlaki-uri, aproape de la fiecare magazin de souvlaki din Attica, zilnic, timp de ani de zile, am vorbit cu oameni care au studiat mâncarea grecească (toți străini), atât din antichitate, cât și contemporani, am căutat o mulțime de cărți epuizate și rare - am găsit chiar cronici ale campaniilor soldaților bizantini care detaliau ce au mâncat -, relatări ale călătorilor, etnografi, am căutat cântece (aproape toate satirice, pentru că souvlaki-ul este modest și disprețuit și nimeni nu l-a luat vreodată în serios).

Rezultatul este această carte, care nu are nicio fotografie și este complet desenată manual de Konstantinos Fyntanis și care este prima încercare de a înregistra istoria celei mai populare mâncăruri de stradă grecești, poate cea mai faimoasă mâncare grecească din lume.