Cartea "Chimia alimentelor" a fost publicată pentru prima dată în 1986 și reeditată în 1989, 1992, 1997 și 2004, cu adăugiri și îmbunătățiri menite să includă noile descoperiri în domeniul Chimiei Alimentelor și Științei Alimentelor. Este un instrument util pentru studenți și pentru cercetătorii și tehnologii alimentari, examinând cele mai importante și moderne cunoștințe în domeniul relevant, facilitând în același timp înțelegerea conexiunii sale cu ramuri conexe precum Biochimia Alimentelor, Nutriția, Asigurarea Calității, Biotehnologia, Toxicologia, Legislația și Siguranța Alimentară. În deceniile recente, au fost publicate studii despre produsele naturale ale căror valoare pentru sănătate și capacitate terapeutică este cunoscută încă din vremuri străvechi. 

Aceste produse și sursele lor sunt acum studiate folosind metode științifice moderne pentru a le evalua și utiliza în formulări sau suplimente alimentare. Lucrările mai avansate vizează investigarea relației structură-activitate a ingredientelor bioactive. În același timp, se dezvoltă tehnologia așa-numitelor alimente noi, suplimente și o categorie de produse denumite în mod obișnuit alimente funcționale. 

Proprietățile căutate în aceste alimente sunt atât fizice și fizico-chimice, cât și biologice, cum ar fi capacitatea antioxidantă și antibacteriană, precum și efectele lor asupra cancerului, bolilor cardiovasculare, bolilor neurodegenerative și altor afecțiuni.