Glutenul are capacitatea de a conferi elasticitate aluatului, ajutându-l să crească și să-și mențină forma, oferind produsului final o textură pufoasă. Este folosit în multe alimente ca agent de îngroșare și legare și ca potențiator de aromă. Când este folosit ca aditiv în coacere, scopul este de a conferi elasticitate făinurilor care altfel ar avea un conținut scăzut de gluten, cum ar fi făina integrală sau făina de secară. Glutenul de grâu adăugat este aproape pur proteină, cu aproape niciun amidon.