Unitățile de procesare a alimentelor și băuturilor prezintă astăzi o varietate excepțională. Diverse metode de procesare și numeroase produse rezultate din acestea (proaspete, refrigerate, congelate, deshidratate, conservate, gătite, etc.) vin în întâmpinarea nevoilor unei game vaste de clienți. Producătorii, exportatorii, magazinele de alimente, lanțurile de retail, magazinele independente, unitățile de catering de toate tipurile, toți concurează pentru reprezentarea pe piața distribuției alimentare.

Pentru ca unitățile de producție și distribuție a alimentelor să îndeplinească cerințele consumatorilor, acestea ar trebui, pe lângă producerea de produse de calitate și sigure, să creeze condițiile pentru gestionarea corespunzătoare a proceselor din lanțul de aprovizionare. Acestea sunt funcții care încep de la proiectarea unității și ajung la consumator. [...]

(din prefața cărții)