„Ediția actualizată a MARINADES ia în considerare ingrediente proaspete și ceea ce s-ar putea să aveți în dulapurile din bucătărie. Gândiți-vă la ingrediente ca la niște culori pline de savoare și la dulap ca la o paletă. Păstrând anumite produse, veți putea crea arome minunate oricând, indiferent de noile produse pe care le aduceți de la piață. Prin urmare, dulapul dvs. ar trebui să conțină totul, de la ingrediente de bază la cele etnice din întreaga lume: din Mediterana, Asia și alte locuri. Ar trebui să aveți condimente și arome din întreaga lume. De asemenea, în noua ediție a cărții, am adăugat multe rețete și tehnici. Am inclus idei noi, saramuri noi, glazuri noi și marinade. 

Înțelegerea teoriei alimentelor sau a științei bucătăriei vă ajută să înțelegeți cum funcționează lucrurile. Cu puțin ajutor din partea chimiei, veți putea înlocui sau ajusta ingredientele, improvizând. Așadar, voi fi ultima persoană care să vă spună să urmați instrucțiunile din cartea mea cu strictețe... În schimb, voi susține întotdeauna improvizația și inspirația.” Jim Tarantino