Lama este fabricată dintr-o singură bucată de oțel chirurgical care conține crom-molibden-vanadiu (X50 Cr MoV 15).
X50 Cr MoV 15 este un oțel larg utilizat în multe cuțite de bucătărie și compoziția sa include aproximativ 0,5% carbon (X50), care oferă duritate muchiei lamei, și aproximativ 15% crom (Cr), care oferă rezistență la coroziune.
În plus, conține un procent mic de molibden (Mo) și vanadiu (V), care oferă rezistență sporită la uzură și mențin ascuțimea cuțitului.
Cuțitul Wusthof este conceput pentru a oferi performanțe de tăiere fiabile și durabilitate de lungă durată.
Nivelul de duritate al lamei este de 58 (±1) HRC (un cuțit cu o duritate peste 56 HRC este considerat bun).