Aliajul de metal din acest cuțit este alcătuit din oțel inoxidabil îmbogățit cu molibden și vanadiu, o combinație care crește duritatea metalului, rezistența și rezistența la coroziune.

Deși tradițional cuțitele japoneze sunt fabricate din oțel cu conținut ridicat de carbon care necesită îngrijire și atenție zilnică, această nouă generație de metal japonez și tehnica Tojiro creează o combinație excepțională de duritate și durabilitate. Lamă ascuțită și tăiș de lungă durată, fără a necesita îngrijire zilnică. Metalul ideal pentru a face primul pas în lumea cuțitelor tradiționale japoneze, precum și pentru utilizarea zilnică fără griji.

Nivelul său de duritate este de 56 (±1) HRC (un cuțit cu o duritate mai mare de 56 HRC este considerat bun).

Tăierile sunt recomandate să se facă pe suprafețe de tăiere din lemn sau plastic. Suprafețele de tăiere din sticlă, piatră și marmură nu sunt potrivite deoarece pot cauza deteriorarea permanentă a lamei cuțitului.

Spălați cuțitul cu apă caldă înainte de a-l utiliza pentru prima dată. După fiecare utilizare, asigurați-vă că spălați cuțitul imediat (cu un detergent ușor) și îl uscați cu o cârpă moale. Mai ales dacă ați tăiat alimente acide, ar trebui să spălați cuțitul imediat după utilizare.

Pentru propria dumneavoastră siguranță, ar trebui întotdeauna să ștergeți cuțitul departe de corpul dumneavoastră și departe de marginea sa, folosind o cârpă sau un prosop.

Se recomandă să nu-l spălați în mașina de spălat vase, ci manual, pentru a proteja materialul și a menține ascuțimea sa pentru o perioadă lungă de timp.

Nu contează cât de ascuțită este o cuțită la început, după ceva utilizare are nevoie de ascuțire, lucru pe care îl poți realiza cu un ascuțitor, o piatră de ascuțit sau o curea de ascuțit.

Poți să îți dai seama dacă cuțitul tău taie bine printr-un test simplu folosind cuțitul și o bucată de hârtie. Un cuțit ascuțit poate tăia ușor și curat printr-o bucată de hârtie. Pe de altă parte, un cuțit care are nevoie de ascuțire se va lupta și tăierea sa va fi obtuză.

De asemenea, este recomandat să ascuțiți cuțitele cu un profesionist din când în când, pentru a repara orice daune la marginea lamei și pentru a menține ascuțimea.