Xinomavro este o varietate de struguri din Macedonia Centrală, cu centrul de cultivare în regiunea Imathia, în zona viticolă Naoussa, de unde s-a răspândit în zonele înconjurătoare: Amyntaio, Goumenissa, Siatista, Velvento și a ajuns până la Rapsani, unde este numit Niaoustaiano, indicând faptul că în anii precedenți, butași au fost plantați pe versanții Muntelui Olympus, aduși din Naoussa. În aceste zone principale de cultivare a Xinomavro, voi face referire la ele în partea a patra a acestei cărți, după ce voi descrie, în partea a doua, varietatea ca plantă, pentru a înțelege atât diferențele calitative pe care vinurile de același tip de varietate le prezintă, cât și capacitatea lui Xinomavro de a produce diferite tipuri de vinuri, în funcție de mediul natural în care se coace și de tehnica viticolă aplicată de producătorul de vin. Dar care este marca Macedoniei Centrale pe harta Greciei? Ce amintiri istorice ne aduce în minte țara regilor macedoneni? Care este patrimoniul cultural al producției moderne de vinuri macedonene? Care este evoluția viticulturii și vinificației în ultima perioadă?

Răspunzând la aceste întrebări, care preocupă în mod natural prietenii Xinomavro, precum și străinii care doresc să-l cunoască în locul său de origine, voi încerca să aduc lumină în prima și a treia parte, respectiv, cu referințe scurte cât mai mult posibil.