Cuțitul nakiri al companiei Mercer Culinary cu o lungime a lamei de 17cm, are o lamă lată și dreaptă, cu o vârf ascuțit. Este folosit în principal pentru tăierea legumelor și datorită lamei sale subțiri poate tăia chiar și cea mai sensibilă legumă. Nu este potrivit pentru materiale mai dure, cum ar fi oasele mici de pește sau carne sau alimente congelate, deoarece se poate rupe. Este fabricat din oțel inoxidabil, un material popular pentru cuțite, este extrem de rezistent și nu se corodează. Este o combinație de cărbune și fier ca bază și se adaugă crom pentru a respinge petele și pentru a da lamei o finisare lucioasă.