Guma xantan este un polizaharid care este utilizat pe scară largă atât în industria alimentară, cât și în industria cosmetică. Atunci când este utilizată în alimente fluide, are proprietatea de a crește densitatea fluidului (de exemplu, în sosuri). În cosmetice, este folosită pentru a crește densitatea unei compoziții, pentru a omogeniza ingredientele, pentru a prepara geluri și pentru a spori "puterea" de hidratare a produselor cosmetice.