Cuțitul santoku al companiei Tojiro cu o lungime a lamei de 17cm, este versiunea japoneză a cuțitului de bucătărie. Este ușor mai scurt, mai subțire și are o lamă plată. Este ideal pentru carne, în special pentru a tăia oasele, pește și legume, nu este atât de potrivit pentru a mărunți ierburile, dar este cea mai bună opțiune pentru felii subțiri de legume. Are o lamă mare și o suprafață care ajută alimentele să nu se lipească în timpul tăierii, în timp ce vârful său curbat ajută la mișcarea în timpul tăierii. Este fabricat din oțel Damasc, un material cu un miez dintr-un aliaj dur și carbon VG10, oferă o lamă extrem de puternică, ascuțită și rezistentă la coroziune și uzură. Combinarea metalelor menține lama ascuțită pentru o perioadă lungă de timp și extrem de rezistentă datorită materialelor care o alcătuiesc.