La noma - de patru ori numit cel mai bun restaurant din lume - fiecare fel de mâncare include o formă de fermentare, fie că este vorba de o notă luminoasă de oțet, un miso profund savuros, o picătură electrizantă de garum sau intensitatea dulce a usturoiului negru. Fermentarea este una dintre fundațiile din spatele profilurilor de gust extraordinare ale noma.

Acum, Rene Redzepi, bucătar și co-proprietar al noma, și David Zilber, bucătarul care conduce laboratorul de fermentare aclamat al restaurantului, împărtășesc tehnici dezvăluite în premieră pentru crearea despensierii extinse de fermentații a noma. Și o fac printr-o carte concepută special pentru a-și împărtăși cunoștințele și tehnici cu bucătarii amatori. Cu peste 750 de fotografii color, majoritatea dintre ele pas cu pas, și cu fiecare rețetă scrisă într-un mod accesibil și meticulos testată, Fundamentele Gustului: Ghidul Noma pentru Fermentare duce cititorii mult dincolo de kimchi-ul și murăturile obișnuite pentru a include koji, kombuchas, shoyus, misos, lacto-fermente, oțeturi, garums și fructe și legume negre. Și - poate chiar mai important - arată cum să folosești aceste ingrediente esențiale din despensă care schimbă jocul în 100 de rețete originale.