De la momentul în care oamenii au învățat să exploateze rodul viței de vie pentru a-l transforma în vin, au arătat o preferință specială și o curiozitate pentru această băutură, care nu s-a diminuat de-a lungul secolelor. Din generație în generație, persistă în a desluși misterele sale și a îmbunătăți calitatea acestuia. 

Din acest punct de vedere, secolul al XX-lea a jucat un rol fundamental în istoria vinului datorită apariției și dezvoltării enologiei.
Această știință, care este în același timp tehnică și artistică, s-a născut în anii 1950 din impulsul chimiștilor Emile Peynaud și Jean Ribereau-Gayon în regiunea Bordeaux și a profesorilor Jaumes și Flandry din Montpellier, care erau pasionați de vin. Fiind o unealtă minunată pentru viticultor, enologia i-a ajutat să înțeleagă mai bine natura vinului, să controleze diferitele etape ale procesării și creării acestuia. 

Contrar temerilor pe care le-a stârnit, aceasta nu a dus la standardizarea vinurilor, ci a adus mai mult confort viticultorului, oferindu-i o mai mare libertate de a determina tipurile de vinuri pe care le produce. Vestea pentru iubitorii de vin din al treilea mileniu este îmbucurătoare: dacă beau mai puțin, vor bea mai bine, beneficiind de calitate în loc de cantitate. Pentru ei, vinul nu mai este "cea mai sănătoasă băutură", laudată de Institutul Pasteur, ci "băutura care oferă plăcere." 

Fiind deschiși și curioși, învață să deguste, nu ezită să pună întrebări și se bucură să-și împărtășească emoțiile cu prietenii lor. Fie că sunt pasionați de vin care acum se inițiază în artă sau mai experimentați, această carte este un ghid pentru această aventură fascinantă a descoperirii vinului.