Sâmburi de dovleac cruzi decojiți, unde conținutul de grăsime, între 40-50%, este bogat în acizi grași nesaturați. Procentul lor de proteine variază între 30-40%, și au cel mai mare conținut de fier dintre toate tipurile de semințe. De asemenea, conțin vitaminele E și C. O mână de sâmburi de dovleac furnizează 154 de calorii (kcal). Studiile au arătat că sâmburii de dovleac au un efect calmant asupra problemelor de prostată și ajută la normalizarea funcției sistemului urinar.