Cuțitul dezosare al companiei Mercer Culinary cu o lungime a lamei de 15.2cm, este ușor de manevrat și este folosit pentru tăierea cărnii și filetarea peștelui, precum și pentru separarea oaselor de carne și pasăre, cauzându-le un minim de daune. Are o lamă îngustă, curbă și flexibilă cu o vârf subțire și ascuțit. Este fabricat din oțel inoxidabil, un material popular pentru cuțite, este extrem de rezistent și nu se corodează. Este o combinație de cărbune și fier ca bază și se adaugă crom pentru a respinge petele și pentru a da lamei o finisare lucioasă.