Acest manual este destinat studenților IEK care urmează specializarea ARTĂ CULINARĂ TEHNICĂ - BUCĂTAR, studenților Școlilor de Turism, precum și profesioniștilor. Scopul său este de a învăța cititorul cum să calculeze costul și apoi să stabilească prețul preparatelor.
În plus, servește ca o introducere în Managementul Alimentelor și Băuturilor, deoarece abordează probleme precum gestionarea depozitelor, calcularea costurilor la bar, gestionarea personalului și modul în care acestea contribuie la reducerea costurilor.