Carne de vită sau de porc? Grătar pe cărbune, pe gaz sau electric? Aici veți găsi tot ce trebuie să știți, chiar dacă nu sunteți un maestru în grătar, pentru a face cel mai bun steak.

Vită sau porc?

Aceasta este clar o chestiune de gust și fiecare are propria sa deliciozitate. Ceea ce contează este partea animalului din care provine friptura, modul în care este tăiată și, desigur, unde și cum va fi gătită.

În ceea ce privește fripturile de vițel, opțiunile de bază sunt următoarele:

• Spalla steak: Este prima parte de 4-5 laturi a coloanei vertebrale. Acestea sunt cele mai mari fripturi pe care le oferă vițelul.
• Steak: Partea coloanei vertebrale care urmează fripturile spalla. Tăiat în felii cu os, este ideal pentru grătar sau prăjit.
• Contra: Partea din spate a coloanei vertebrale a animalului, care urmează fripturile. Este tăiat în felii subțiri pentru grătar sau prăjit. Friptura T-bone include contra file și file (separate de un os în formă de "T") - ideală pentru grătar, prăjit, cuptor.
• Rib eye: Este din partea superioară a umărului, sub fripturile spalla. Este o bucată de carne fragedă, tăiată în fripturi pentru grătar, prăjit sau cuptor.

La cotletele de porc poți alege dintre următoarele:

• Cotlet de gât: Un cotlet cu conținut ridicat de grăsime care devine foarte gustos pe grătar
• Cotlet de umăr și coaste: Tăiat din partea superioară a umărului și din părțile laterale (coaste). Are un conținut moderat de grăsime și este ideal pentru grătar și prăjit
• Cotlet contrastant: Are puțină grăsime intramusculară și este mai bine gătit într-o tigaie

Marinați carnea;

O marinadă bună va da aromă cărnii pe care ați ales-o și mai multă umiditate. Puteți face o marinadă pe bază de bere, miere, muștar, oregano și alte condimente precum cimbru și rozmarin. Grătarii tradiționali preferă carnea doar cu sare, piper și oregano. Dacă doriți ceva diferit în gust, veți găsi multe rețete de marinade gustoase pe internet. Marinarea poate dura de la 1 oră până la două zile. În acest timp, ar trebui să amestecați ingredientele frecvent.

Sfat: Înainte de a pune carnea pe grătar sau în tigaie pentru gătit, ștergeți bucata cu hârtie de bucătărie pentru a îndepărta excesul de marinadă, în special dacă aceasta include ingrediente care "se lipesc" și alterează gustul cărnii.

Carne înăuntru sau în afara frigiderului?

Fie că sunt bucăți de carne de vită sau de porc, acestea trebuie să fie la temperatura camerei pentru a obține gradul dorit de gătire în interior. Scoateți-le din frigider, cu cel puțin 1 oră înainte de gătit, acoperindu-le cu folie de plastic pentru a le proteja de praf și insecte. Chiar înainte de a le pune pe foc, puțină sare și piper sunt suficiente (în cazul în care nu ați ales să le marinati).

Opțiuni de gătit

Cea mai bună modalitate de a găti pentru Tsiknopempti este fără îndoială grătarul. Alegeți cel care se potrivește spațiului dvs., grătar pe cărbune, grătar pe gaz sau grătar electric / plită. Rezultatul final depinde de tehnica folosită!

Grătarul pe gaz este o soluție foarte bună pentru cei care nu doresc cărbune și aprindere cu foc sau pentru cei care locuiesc, de exemplu, într-un bloc de apartamente. Pentru a alege cel potrivit, consultați Ghidul de cumpărături care va răspunde tuturor întrebărilor dvs. Grătarul pe cărbune oferă în mod clar un gust mult mai bun cărnii, dar necesită o grădină sau curte mai mare și, în cele din urmă, cărbunele poate fi mai complicat. Cel electric, pe de altă parte, este o soluție de urgență dacă nu aveți nimic din cele menționate mai sus.

Cele 4 secrete ale grătarului perfect:

1. Grătar la foc iute

Asigurați-vă că preîncălziți grătarul pentru a găti perfect fripturile. Indiferent dacă este vorba de un grătar cu cărbune sau cu gaz, este necesar un foc iute pentru a crea o crustă crocantă care va sigila sucurile pline de aromă ale fripturii.

2. Răsturnați friptura frecvent

Chefii celebri recomandă răsturnarea fripturii la fiecare 17-20 de secunde pentru o crustă perfectă, indiferent de felia sau timpul de gătire. Alții aleg să răstoarne friptura doar o dată, pe la jumătatea procesului de gătire, dar acest lucru depinde de frăgezimea și grosimea cărnii. Răsturnarea frecventă oferă mai mult control, dar unii susțin că perturbă procesul de gătire. Adevărul este probabil undeva la mijloc.

3. Folosiți un termometru pentru rezultate perfecte (pentru fripturile de vită)

Ar putea părea excesiv, dar folosirea unui termometru este cea mai bună modalitate de a obține nivelul dorit de coacere. Temperatura internă a cărnii este atinsă atunci când este roz și s-a rumenit pe ambele părți. Scoateți-o de pe foc și introduceți termometrul în cea mai groasă parte a fripturii, evitând osul dacă este prezent.

Temperaturi de gătit:

• pentru sângeriu: 50-52°C
• pentru medium rare: 58-60°C
• pentru medium: 63°C
• și pentru bine făcut: 65-70°C

Atenție!

Dacă ați ales fripturi de porc, acestea ar trebui să fie bine gătite fără a se usca. Urmați timpul de gătire și spre sfârșit, verificați dacă carnea este bine gătită astfel: Faceți o tăietură mică în cea mai groasă parte a fripturii și lângă os pentru a vedea dacă rămâne roz în centru - un semn că are nevoie de mai multă gătire. Timpul optim de gătire pentru o friptură de porc la grătar este de aproximativ 20 de minute.

4. Lăsați friptura să se odihnească

Odată ce scoateți fripturile de pe foc, lăsați-le să se odihnească pe un platou acoperit cu folie de aluminiu pentru a menține temperatura timp de aproximativ 6-7 minute. În primele 2 minute, temperatura fripturii continuă să crească, apoi scade treptat. Fibrele de carne se contractă, păstrând toate sucurile în interior, rezultând o friptură suculentă și fragedă.

Sfaturi și rețete

• Serviți carnea cu sare de flori și piper (încercați pe cel afumat!), care va completa rezultatul
• Coci o chiflă pe care o vei presăra cu oregano, sare și piper măcinat proaspăt
• Atribuiți cuiva sarcina de a se ocupa de cartofii prăjiți crocanți și aurii. În friteuza cu aer, veți obține un rezultat la fel de bun, dar mai sănătos și mai rapid
• O varietate de sosuri, de la cele tradiționale precum tzatziki, salată de brânză și brânză picantă, până la cele mai gourmet precum sosul Jack Daniel's, chutney-ul de ceapă caramelizată, BBQ și altele, vor adăuga acel ceva în plus gustului

Instrumentele esențiale ale unui grătar bun și organizat

Alegerea potrivită a instrumentelor va îmbunătăți experiența ta de gătit la grătar și te va face un grătar mai bun, chiar dacă ești începător în BBQ. Asigură-te că ai tot ce ai nevoie pentru a face fripturile perfecte!

• Furculiță: Nu înțepa carnea în timp ce se gătește. Vei avea nevoie de ea pentru a scoate fripturile de pe grătar.
• Pincete: Absolut necesare pentru a întoarce fripturile cu delicatețe și dragoste în timpul gătitului la grătar.
• Perie de silicon: Folosită pentru a unge carnea cu ulei de măsline sau marinada ta pentru a adăuga gust suplimentar.
• Spatulă de grătar: Ideală pentru a întoarce carnea sau burgerii și cârnații, dacă decizi să îi incluzi.
• Termometru de gătit la grătar: Am discutat deja cât de importantă este temperatura pentru a obține rezultatul dorit.
• Mănuși de grătar: Este foarte important să-ți protejezi mâinile de căldura grătarului, iar aceste mănuși sunt concepute pentru temperaturi ridicate.
• Şorț de grătar: Ai nevoie de el atât pentru a-ți conferi autoritate, cât și pentru a nu-ți murdări hainele în timpul gătitului la grătar.
• Accesorii suplimentare: Adaugă la echipamentul tău o placă de tăiat, un cuțit bun și o farfurie de servire pentru tot ce a fost gătit la grătar.

Găsește aici seturi complete de instrumente pentru BBQ

Articole suplimentare de care veți avea nevoie:

Sfârșitul...

Ați reușit să grătarul perfect, au fost toate însoțirile necesare, pâine prăjită cu oregano, cartofi prăjiți, salată, tzatziki-ul necesar, bere, vinuri și tot ce este bun. Puteți să vă relaxați. Cu toate acestea, unii oameni trebuie să se ocupe de curățenie. Dă-le ceea ce au nevoie și bucură-te de berea ta rece cu un zâmbet de satisfacție pe față. Lasați ultima persoană să acopere grătarul.